哪里有好吃的炒饭？
作为一个在米其林三星餐厅做过厨师的人，对于“好吃的”的定义还是有那么一点点发言权的。 好的米饭要颗粒分明、有韧劲儿、不沾碗。 按照这个标准去衡量市面上常见的米，只有泰国香米和东北长粒香米勉强达到要求。
市面上售卖的泰国香米一般都是真空包装，开袋就能闻到淡淡的米香味儿。煮出来的饭也是晶莹剔透，但缺点是非常粘锅，除非你用到专用的米其林炒饭锅才行。 用普通铁锅炒制的炒饭往往很难吃。
东北的长粒香米也很好（虽然我不吃），但是价格比泰国香米要更便宜些。 不过如果你能找到好的隔夜饭那就不用这么麻烦了。好的隔夜饭的要求是：不硬不软、有韧性、回锅加热后不会全部变成一团。能达到这个标准的隔夜饭可遇不可求啊！我做过那么多道菜中只有一道鱼香茄子煲中的米饭符合这个标准。那盘鱼香茄子煲现在仍在我的心中有着不可撼动的地位～
外面吃的炒饭要么米饭太烂糊，要么有汤水，再或者里面会有一两片不知哪来的肥肉，让人吃起来非常烦躁。自己炒的炒饭才好吃。 我小时候住在饭店里，每天能看到大厨们如何将一碗平平无奇的白米饭，变成一道道美味佳肴。他们不仅会选用合适的米，更会讲究米和水的比例。用他们的经验告诉我，米饭和水一比一是最好的，如果用水过多，可以适量添加大米。
很多人炒饭吃总是失败是因为没有把握好油温。炒饭用的油不一定要多好，但一定要有足够的温度。冷油下锅肯定会失败。另外，下鸡蛋液的时候也不要等到锅底完全变干再加，这样也会失败。 最后奉劝大家不要去吃外卖里的炒饭，绝大多数都不好吃。自己炒的饭菜最香！自己炒的炒饭最美！