酱姜怎么腌制好吃？
去年做了几坛子泡姜，一直放着没吃，前几天拿出来吃了点，味道不错。 做法如下： 把生姜洗干净，切薄片，越薄越好，尽量保持完整（用擦丝器擦成丝也行） 放适量盐拌匀，使每片生姜都沾上食盐。然后腌制两个小时左右。这个步骤和做咸菜差不多的。 把白酒倒入碗里，再把切好的冰糖放进去，搅拌均匀。等到锅里的水烧开之后，把火关了，然后把调好味的白酒和冰糖水倒进瓶子里面（不要直接倒进锅里，那样会烫坏表皮的）。瓶子里一定要多留一些空隙，因为等下还要注入醋。
把白醋和酱油倒进锅里，煮开之后关火冷却至室温。然后把冷却好的酱汁倒入装有姜片的瓶子里，直到把姜片全部浸没。盖上盖子，密封保存一周以后就可以吃了。 我觉得这个时候的口感是最好的，咸度也正好，很脆爽。如果想让口感更辣一点的话可以多放些小米椒。
做好的泡姜可以放很长时间，夏天放冰箱里冷藏，随时可以吃。我放了一个多月，尝了一块，还是原来的味道。 不过我爸爸说最好吃的还是要数刚做好的那几天，又脆又嫩，非常好吃。可惜我没来得及拍照片… 补充一下：有人问我是不是放了白酒就不会变质了。当然不是啊！泡姜也是会变的啊！只不过变质的过程会很慢很慢哦。