煎饼怎么做又软又好吃？
1 和面 一般我们吃的煎饼，是山东的脆煎饼和河北沧州、天津的薄脆煎饼，还有一种山东杂粮煎饼果子。做这些煎饼，都要先和面。 和面的水一定要温水，因为凉水会把面裹住，不容易揉开；而热水又会烫到面，同时容易把碱烫死，影响发面和饼的口感。 至于面粉里放多少水，就要根据各人的习惯了，喜欢吃硬一点的就少放水，喜欢吃软点的就多放水。一般来说，一斤面粉放半斤左右的水就行。在和好的面团里放少许盐，这样能增加弹性，使做出的煎饼更筋道。然后盖上湿布饧面，等面饧好后取出，再次揉匀，做成直径约5~6公分的圆饼即可进行煎制了。如果想吃杂粮的，可以在和面时加一些小米啊，玉米啊什么的，这样的煎饼更有营养呢。。。但是记住不要放太多哦！ 因为我平时不怎么吃粗粮，所以就很少做啦~~
2 醒面 这一步对于做煎饼来说是很关键的，如果没有这一步，那么做出来的煎饼就会很厚而且不柔软。所以，在制作任何一款煎饼时，醒面这个步骤都是不可或缺的。一般情况下，将和好的面团放置半小时左右就可以了。 如果面团饧发时间过长，就会导致发酵过度而影响成品质量。这是因为，酵面里的老面中含有大量的乳酸菌和少量的酵母菌，但这两种微生物的生长速度是不同的，前者在温度为30摄氏度左右的条件下生长最快，而酵母菌却需要较长时间才能繁殖。因此，当面团中乳酸菌的密度达到酵母菌密度的几十倍至几百倍的时候，酵母菌的作用就会被抑制，只能等待乳酸菌自然繁殖下去后，才会发挥其作用。
3 摊制 如果用铁锅的话（建议不要用不粘锅）要适当的多刷一点油以免粘锅。火不宜太大也不宜太小。摊制时要用勺子搅拌一下再倒一点面糊进去以保持煎饼的厚度。
4 关于酱料 我比较喜欢番茄酱、花生酱还有辣酱的组合，不过，你可以根据自己的喜好来搭配不同的口味呀～^_^