什么菜炒腊肠好吃？
@知乎美食 邀我做答主，我是很愿意的！但这个问题实在很难答。 我和腊肠感情很深，我外婆是广东人，她每年冬天最喜欢做的菜肴之一就是蒸腊肠（或者煲腊肠粥）。
我外婆做的腊肠很好吃，不过她用的是自制方法做的腊肠，和市面上买到的腊肠口味有很大区别。她做的腊肠咸香可口、酒香宜人，一口咬下去油香溢满口腔，嚼起来有颗粒感的肥肉混合着瘦肉在唇齿间荡漾，那个味道这辈子都忘不了。可惜外婆已经去世多年，再没有吃到她老人家亲手做的腊肠了。
说到这，你可能会问了。“你外婆是用什么食材做的腊肉呢？”我外婆是用的农家散养的土猪做原材料。猪肉挑选臀尖肉（也就是五花肉最肥的那块）和猪小肠一起做成腊肉。
现在用土猪做腊肉的人很少了，毕竟用土猪做腊肉成本非常高。现在市场上卖的腊肉大部分是用饲料猪制作的。虽然用饲料猪制作腊肉也不难吃，但是和用土猪制作的腊肉味道差距还是挺大的。
回到原题，什么菜和腊肉比较配？其实我以前也不懂，直到我买了电磁炉和电饭锅后，才慢慢摸索出来。
首先，可以蒸着吃，拿个碟子倒点黄酒把腊肉放进去盖上盖子蒸透就可以了。最好能蒸一个小时左右。这样吃起来酒香四溢、肉质软烂。
还有一种做法，我把这叫作凉拌。把新鲜辣椒和大蒜切成碎末，加入盐巴、生抽、香油拌匀待用。把腊肉用清水冲洗干净后放入开水中焯下捞出，这样做是为了去除表面的腊味。然后把处理好的腊肉切成薄片，加入到准备好的辅料之中搅拌均匀即可食用。
这道菜凉吃热吃都可以，我比较喜欢热着吃，因为加热过后汤汁更浓郁。
另外还可以把它包成包子或饺子蒸着吃，味道也是相当棒。
