牛蹄筋如何烧好吃？
清烹牛蹄筋 原料：生牛蹄筋500克，小茴香16克，香叶、桂皮各3克，八角、当归各2克，生姜45克，葱白2条，干椒节5克，生抽25毫升，老抽15毫升，料酒适量，白砂糖8克，黄糖或红糖少许，精盐25毫升，热水适量。
做法：将牛蹄筋洗净，用冷水下锅煮至半熟，取出刮洗干净，用刀背敲松再切成段；把八角、桂皮、茴香、当归等用纱布袋装好扎紧待用。
锅内放油烧热，加入姜、葱爆香后捞起不用。放入香料粉和料酒炒几下，再加入其他调味料同炒至香味四溢时，倒入适量的热水，以大火炖至猪蹄筋酥烂入味即成 烹饪要点 牛蹄筋要先加少量食用碱煮后再处理干净，这样可以大大减少嚼起来沙砾感。
香辣牛蹄筋 主料：新鲜牛蹄筋(市场上卖的新鲜的已经处理过)一斤多，干辣椒3~5个（不喜欢吃辣的，可以少放或者不放）。
辅料：生抽两勺、老抽一勺、料酒一勺、白糖适量、醋少许、葱姜蒜适量。
做法：将牛蹄筋用清水漂洗几遍，然后加适量清水，放到压力锅里面，加入葱姜料酒去腥，选择排骨档开始煲制。煲好后用筷子戳一下看看是否熟透，不熟的话继续煲。
准备一锅清水，放入切好的辣椒，调入酱油、白糖、醋、葱花，做成香辣蘸水。
将煲好的牛蹄筋捞出，切成薄片，淋上香辣蘸水，美味就搞定啦！