什么鱼淹了最好吃？
那必须是池沼公鱼啊，也叫池沼公虾、虾虎（音hu）。 因为身体呈纺锤形且两侧扁，所以买回去做熟后头尾容易分开，看起来就像两条鱼。 这种鱼肉质鲜嫩，味道清甜，没有细刺，很适合夏天没胃口的时候做来解馋。
我在成都经常吃，一般在夜市上见到都是按斤称的，20元一斤左右吧。 做法很简单，鱼身划几刀，抹点盐腌一会，锅里放油，煎熟即可。 如果喜欢麻辣口感的，可以在锅里多放一点油，加入花椒、辣椒爆香，然后放入鱼一起炒，最后放一勺豆瓣酱和葱花，香辣酥脆的麻辣虾虎就可以出锅了。 我一般会连汤带水整锅端，用来拌饭，那味道真的绝！ 不过现在到了北方，好像很难买到池沼公鱼了。网上有卖冷冻的，但是味道我觉得远不及刚出炉的新鲜虾虎。后来尝试了一下新鲜鲍鱼，感觉和池沼公鱼非常像，用来代替也是可以的。
个人口味不同，可能有的人不喜欢鲍鱼的腥味，但我觉得处理的好的话，鲍鱼的味道还是很鲜美的。而且营养价值也要比池沼公鱼高一些，毕竟价格摆在那呢。 另外，我还试过烤虾虎。把虾虎清洗干净，放在锡纸上，然后刷点植物油，放入烤箱烤几分钟就可以了。出来以后撒点椒盐辣椒粉之类的，香喷喷！