焖面条怎么好吃？
作为一个在山西长大的人，对面食是再熟悉不过了。而说起焖面，我小时候最熟悉的做法呢，就是西红柿鸡蛋焖面。 先说说食材吧。做焖面，最主要的食材当然是面粉啦。我们那里做焖面的面粉不是特别精细的面粉，而是像饺子馅里用的面粉那种，比较粗糙的面粉。
其次是调料。盐、酱油是少不了的；醋可以放一点，主要是为了提香；葱、姜、蒜必不可少，辣椒可以根据个人口味放；味精或者鸡精也可以放一点，但是我个人觉得放了味精的焖面味道并不怎么好，所以一般不放。 最后说一下配菜。胡萝卜、豆芽、菠菜是最常见的配菜，不过我最喜欢的是豆腐块。把买回来的豆腐洗干净，切成一厘米见方的小块，放到开水中焯一下，等颜色变得金灿灿的时候捞出，放在凉水里面过一下，这样处理的目的是去除豆腥味儿，而且可以让豆腐更加劲道爽滑。
下面来说制作过程。最主要也是最累人的就是和面了。面要和得软一些（因为之后还要醒面），太硬了不好吃。揉好之后盖上盖子让它饧着。 这个时候我们可以来处理配料。把葱切碎、姜切丝、蒜切片备用。如果喜欢香菜的话，可以切点香菜末儿。辣椒根据喜好选择剁碎或者不剁。
烧水煮面。锅里多放些水，把豆腐放进去煮（这样能防止豆腐碎掉），同时把洗净的豆芽下锅，煮熟后捞出来备用。 调酱汁。这个酱汁的主要作用就是调色和调味。碗里放入适量的生抽、老抽、盐、味精、白糖、醋、胡椒粉，调成汁儿备用。（我喜欢吃咸一点儿的面条，所以放得盐稍微多一点儿，如果是吃淡一点儿的呢，就少放食盐。）
炸酱。这个步骤我妈妈一般都是交给我爸去做的（我爸喜欢做饭而我更喜欢炸酱！）。把油烧热，把切好的葱花、姜丝、蒜片放进油锅爆香，然后倒入调好的酱汁，小火慢慢熬制，待酱汁浓稠，就可以关火备用。（注意火候，太小容易粘锅底，太大容易糊。）
下面就开始做焖面啦。把饧好的面团轻轻挤压成粗细均匀的长条，然后把长条分成若干个小剂子。
把小剂子搓成长条，然后用筷子压住一头，另一头用筷子蘸点儿清水沾湿，这样擀出来的面条会更劲道。当然你也可以用擀面杖擀，或者是用电饭煲的蒸屉，上面那层网格状的塑料板来擀。
擀好后，撒点儿玉米面（或者芝麻），抖散开来以免粘连。 水开后，把擀好的面条放进锅里，上面铺上刚刚炒好的炸酱，再把切好的豆腐块均匀地摆在面上。盖上锅盖，文火慢炖。
等到锅里的汤差不多干了，就差不多了。可以再撒上些葱花香菜，出锅啦！ 是不是很简单呀？