义乌拉面哪家好吃？
作为一个在新疆呆过四年的甘肃人，可以负责任的说： 义乌这边的拉面真不地道！ (手动认真脸) 首先从面说起 一般拉面有手工面和机器面两种。通常来说手工面会更筋道一些。但手工面的制作工艺比较复杂，很多小面馆为了节约成本，会在和面的时候放一种叫做明矾的东西。明矾化学名字叫硫酸铝钾，是一种矿物质，具有防腐和提高亮度的作用。用明矾做的面易吸水膨胀（像海绵一样），煮熟后会变得很硬很Q很有嚼劲，但是这种面放久了就会发臭变黏，口感会变得很差。所以很多手工面上都会有一层亮晶晶的颗粒，那就是明矾水蒸气冷却后形成的产物。
其次从料说 因为西北人的口味偏重，所以在料理上面一般都会放辣椒、葱蒜等作料提香去腥。但如果放的是纯天然的香料，比如桂皮、八角、花椒、胡椒之类的，味道倒是好说。但是很多不地道的店家会在调料里放各种添加剂和防腐剂。这样虽然能让面条更入味、颜色更好看，但实际上吃多了会对身体造成损害。另外就是酱油、醋及盐的比例问题，调得不好会严重影响口感。最后就是浇头的问题了，一个好的浇头能大大提高一碗面的水平。好的浇头应该是荤素搭配均衡、色彩鲜艳、香味扑鼻且口感层次丰富的。