洋溢蘸水怎么调好吃？
作为土生土长的昆明人，“蘸水”是我的乡愁之一。 很多人第一次听到蘸水这个说法，总是有些疑惑：这玩意儿也能吃？！ 嗯，当然能吃——而且非常美味！ “蘸水”其实是一种调料，用酱油、辣椒面、花椒面等配料调成糊状，再用葱花、芫荽（就是香菜啦）等装饰。把切好的食材放进去搅拌均匀就可以吃了。 这东西味道如何因人而异，我喜欢把各种新鲜蔬菜切成碎末，放盐拌匀后做馅食用；也有人喜欢放点豆腐乳、韭菜，调出来的馅料浓香四溢……而最地道的吃法，是把新鲜薄饼摊在桌上，上面用葱、芫荽打底，再放上各色香料拌好的肉馅，然后卷起来吃起来。 不过我最爱的吃法，是像云南过桥米线那样，直接把肉馅放在刚烧开的热汤里“焖”熟。
说起过桥米线来，那可真是“一霸”啊！清汤里放些胡椒提味去腥，把煮熟的米线放进去焖着，等到热气腾腾的时候，往里面放些绿叶青菜和腌过的肉片，最后滴上几滴香油，一口热汤下肚，浑身舒坦。 而最妙的是，在这过程当中，食客还可以继续点菜，无论是烫米线还是吃别的，都不妨碍。 所以有人打趣地说：“过桥米线的‘过’字，就是要你过了这道桥，再来吃另外的东西。”