菜怎么腌制好吃？
1.选择新鲜蔬菜，去除腐烂部分。用清水冲洗干净，晾干水分待用。 （如果使用塑料袋密封腌制，要保证塑料袋完全干燥，以防细菌繁殖） 2.准备配料：小米椒、大蒜、姜、葱白、生抽、老抽、白酒、白糖。 小米椒和大蒜分别剁成末，姜切片。小葱和葱白切成段，与切好的小米椒、蒜末、姜片一起放入碗中，加入生抽、老抽、白砂糖、白酒拌匀备用。
3.把晾干水分的蔬菜用刀细细切碎，尽量切碎一点，这样吃起来口感更好。（如果是蔬菜叶子多的，可以把蔬菜叶撕碎一些再拌）
4.把切好的蔬菜放入一个容器里，上面铺上切好的葱白，再把调好的腌汁倒进来，盖上盖子，静置两个小时以上即可食用(如果时间充裕，可以过夜)。
5.腌制好后，取出腌汁，留下蔬菜在容器中继续入味。待腌渍得差不多了，把水烧开，把酸菜放进去汆烫一下，捞出沥干水分，装入碟子或者碗里，上面撒上一把葱花，再把刚才留下的泡椒汁倒入里面，撒上芝麻增加香味就可以了。
1 腌制的食材要新鲜，比如黄瓜，青椒等蔬菜，在刚摘下来的时候就可以清洗干净切成条状放在容器里加一点盐腌渍几个小时，这样在烹饪的过程中会更加的入味。 如果想要更爽脆的口感的话可以再加点小苏打进去一起拌匀后浸泡一段时间即可食用。 如果是肉类就先用清水冲洗干净然后再用热水焯一遍水，冷水浸泡去掉血腥味再用。
2 调料的选择很重要，一般我用的都是酱油、生抽和辣椒酱或者剁椒这种比较辣的，当然还有葱姜蒜这些常用的调料也是很有必要的啦！
3 不要小看这一步哦~很多成功的菜肴都离不开这道工序呢——给食物翻个身让它均匀地沾上调料的味道并且更加入味吧！比如说你可以在做凉拌藕丁的时候多准备一些姜末在里面嘛～
4 关于密封：最好是用保鲜膜把切好的蔬菜块包裹起来然后放到密封的盒子里，这样可以防止水分流失导致变干变硬哦～ 最后一步就交给时间吧！一般来说两三天就能收到意想不到的效果了哟~~
