怎么炒莴苣好吃窍门？
1、挑选新鲜的莴笋，把老的、有伤疤的去掉，然后切成薄片备用； （新鲜与否很重要，会直接影响到炒出的菜品的口感）
2、锅中烧水，水里加入少许食用油和食盐，水开后放入切好的莴笋片，焯一下水后迅速捞起，用清水冲洗干净后沥干水分待用； （加盐可以让莴笋在炒制过程中更容易入味，加少许油是为了炒菜的时候不容易粘锅）
3、把切好的蒜苗、红辣椒，用适量的盐腌制10分钟左右，使其入味，然后用清水清洗干净，沥去水分待用； （用盐水浸泡可以使蒜苗的颜色更绿，并且更加脆嫩）
4、起锅烧热，倒入适量植物油，油温六成热时，放入葱花炒香，再下入沥干水分的莴笋快速翻炒，随后加入红辣椒、生抽、老抽继续煸炒至熟烂即可出锅装盘。 （大火快炒能让营养成分不会流失过多，而且味道也更美味）
炒莴苣的小技巧：
1、切莴笋时要顺长切，这样可以保证莴笋茎部的完整性，造型也会更好看一些。
2、切好的莴笋最好用淡盐水浸泡一会，这样不仅可以去除残留化肥的异味，还能让莴笋的口感变得更鲜嫩。