炖鸡瓜怎么做好吃？
1.将嫩鸡洗净砍成适口大小，放入沸水锅内焯一下捞出，用清水冲洗控干水分备用。
2.锅中放油烧热爆香葱姜蒜，放入辣椒、花椒炒出香味，再放入鸡块翻炒几下加水烧开。
3.把鸡肉捞入砂锅中加盖小火炖30分钟以上至软烂入味。 4.加入盐、味精、胡椒粉调味，最后用淀粉水勾芡，淋上香油即可。 这个菜一定要先用油润锅，这样腥味能更好的散发出去，而且炖出来更香。如果用冷水直接炖制，鸡肉会有腥味并且不易酥烂。 有人说加豆瓣酱和酱油可以提色添香，其实不加也不会影响菜肴的风味。因为鸡肉本身含有相对丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，如果先用油煸出香味后再进行炖煮，就可以很好地保留这些营养成分了。加了豆瓣酱或者酱油后，会导致烧出来的菜品颜色发黑，营养也会大打折扣。
有些人会用高压锅来制作这个菜肴，其实用砂锅炖出的菜肴才是最有味道的。压力锅虽然能快速把鸡肉炖熟，但失去了小火慢慢炖所应有的香味。 用小火炖出的鸡汤是清亮的，而用高压锅焖熟的鸡汤却是呈乳白色的，这是因为高压锅里氧气不足，鸡油被高温催化成液体，又重新溶解到汤里所致。这种含有丰富油脂的鸡汤喝了容易发胖。