白鱼蒸着好吃还是红烧好吃？
这个问题我绝对有资格答，我是地地道道的白鱼之乡泰兴人，我们那的鱼主要做两种，一种就是清蒸，还有一种就是红烧。（我们那大部分做鱼的都叫烧鱼） 先说说清蒸吧！我觉得最好的做法应该是把鱼冲洗干净，去掉头和内脏(这一步可以请卖家帮你弄)，然后两面打成花刀，这样更容易入味。然后在鱼身上抹上盐、胡椒粉、白酒，再摆上一盘姜丝，然后把切好的葱铺在盘子底部，再把鱼放在上面，上锅大火蒸7－8分钟取出。最后淋上生抽，泼上热油即可。这样做出来鱼肉鲜嫩，而且没有一点腥味，只有淡淡的清香味。
再来说说红烧，我觉得最好吃的做法是把处理干净的鱼放进锅里煎一下，表面微微发黄就可以了，然后加入葱姜蒜，炒出香味以后加入酱油，醋，料酒，白糖，鸡精，开水（一定要一次性加足量开水），然后用小火慢慢炖20分钟左右，等汤汁收的差不多的时候就可以出锅了。这样做出来的鱼味道咸香适口，非常下饭。
对了，我在想红烧鱼做好后上面那一堆香料完全可以不用捞出来的，直接吃就ok啦！