大肉如何煮好吃？
我吃过的最好吃的五花肉是潮汕地区生产的，在东北也有卖，但好像不怎么出名。 做法非常简单，切薄片，放葱姜蒜干辣椒爆香炒熟即可。 我觉得好的红烧肉应该满足三个条件：不柴、不腻、入口即化。 不柴的关键在于选肉要有窍门，要选带有一点筋的五花肉，这样的肉做成红烧肉才好吃（肥瘦相间的五花肉）；
腻的关键在于油要放够，但是也不能太油腻了，影响口感。我觉得至少得放一汤匙花生油或者大豆油。有的人喜欢放猪油，但我总觉得猪油的腥味有点重，虽然也很香！而且放完猪油，汤的颜色会发黑，我个人不喜欢这种颜色，感觉不干净。所以，用植物油也蛮好的，味道也不差多少；
最后，“入口即化”就需要一定的功力了，这个主要是跟火候有关系，过火或者欠火都会导致红烧肉不好吃。我认为最好的状态是在红烧肉刚刚烧熟，但又没有完全熟透的时候出锅，这个时候的肉刚刚好，不会老也不会软烂。
我平时在家做红烧肉都是用砂锅做的，因为砂锅的温度很好控制。如果不用砂锅呢，也可以用高压锅来代替。我用高压锅做红烧肉，是放到上气后30分钟关火，让压力继续保持，等自然排气完成后再揭盖。 用高压锅做红烧肉比用砂锅看起来会更干净一些，因为有锅盖啊，汤汁不会到处飞溅。但用高压锅做出来的红烧肉并没有砂锅做出来的那么香哦～