如何炒青椒鸡块好吃？
“我有一瓢酒，可以慰风尘” 作为一个无酒不欢、无菜不辣的四川人，在讨论做菜的时候怎么能没有一道下酒好菜呢？今天这道【椒香麻辣鸡肉】，香辣过瘾、芝麻浓香，配上雪白的米饭，一口下去超满足的！ 用料：三黄鸡半只 青椒200g 葱适量 姜5片 蒜4瓣 料酒1勺 生抽3勺 老抽1勺 胡椒粉1小勺 白糖1小勺 花椒粉1小勺 郫县豆瓣酱2勺
步骤： 食材准备完毕开始炒制！ 锅中不放油，直接冷锅冷灶放入处理干净的鲜鸡肉，小火慢慢煎炒（这是为了让鸡肉表皮变脆）…… 等到鸡翅表面变得有些焦黄的时候，把表面的浮沫撇去，然后把葱姜蒜末和所有调料都放进去大火爆香…… 倒入两勺豆瓣酱，小火慢慢的炒出红油； 加入清水或者高汤，没过鸡翅即可，转中火慢慢炖；
水开之后，把浮沫除去，然后盖上盖子小火焖炖30分钟； 30分钟后，打开盖子，这个时候汤汁已经十分浓稠，大火收汁儿，使汤汁浓郁粘糊（不要收的太干哦～留点汤汁拌饭更美味哦^o^） 大功告成啦~ 盛盘后撒上葱花和熟白芝麻点缀一下，一碗热腾腾、香喷喷的椒香麻辣鸡肉就做好啦～
小贴士： 1.做这道菜一定不要加水或者高汤，用豆瓣酱和酱油的味道就很醇厚了，加汤就是败笔。 2.除了最后大火收汁儿的时候加盐以外，其他步骤不需要额外的放盐了，因为酱料本身就有咸味，如果口重的话可以在最后尝一尝，酌情添加。