马步鱼干怎么做好吃？
“ 马步鱼，学名海鲂 属于海洋鱼类。在近岸浅海水域都有分布，主要产地在山东青岛、辽宁营口的鲅鱼圈地区以及福建等地。其肉质鲜嫩，营养丰富，是深受消费者青睐的海产品之一。 ”-百度百科 海鲂属鱼类，所以它具备鱼的全部特点——鱼肉里有肌间刺（也就是鱼肉中间的那些刺）；而且因为是在海里生长的原因，海鲂身上的腥味会比淡水鱼更重一些。
不过，这些缺点在海鲂做成菜之后就会消失不见的——腌制、烘烤或者做熟以后，海鲂身上的腥味就会消失不见了。而经过长时间的腌制和烘烤，海鲂体内含有的水分也会大部分流失掉，变得非常有嚼劲。同时，在制作过程中还会渗入其他的味道进去，比如酱油的酱香、辣椒的红润等。最终会令食客们难以取舍这口感和风味上的双重美味~
那么，接下来就来看看这道【椒盐马步鱼】是怎么做的吧！
准备食材：马步鱼500g、油适量、盐1勺、葱花适量、红辣椒4个、香葱3根、生姜6片、白糖1勺、老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺、胡椒粉1小勺、淀粉1勺
步骤如下：
第一步 ——处理马步鱼 马步鱼去鳃、内脏后清洗干净，用厨房纸擦干表面的水分。用刀在表面划上花刀，然后加上一勺盐抓匀了腌制10分钟左右。 划重点 ——腌马步鱼的时候千万别忘了给鱼全身都涂满食盐，这一步不能少哦～否则会影响最后成菜的咸度。
第二步 ——炸马步鱼 把腌制好的马步鱼捞出来沥干水，粘上干淀粉后下锅炸至两面金黄酥脆，控油捞出待用。 划重点 ——炸马步鱼的时候尽量控制油温，不要太低导致炸不透，也不要太高烫伤自己。另外，油炸的过程中不要用锅铲去搅动，这样会导致鱼破皮影响美观。
第三步 ——炒制 最后，在锅中留底油，下入姜丝爆香后，加入葱段、红辣椒段一起煸炒出香味。随后倒入炸好的马步鱼，调入以上所有调味料，大火爆炒入味之后即可装盘。 一盘香气扑鼻、外酥里嫩的椒盐马步鱼就好了！
【小贴士】
① 清洗马步鱼的时候，可把马步鱼放在流动水中揉搓、冲洗。注意不要用手使劲揉搓，以免破皮。
② 给鱼全身撒盐的时候，一定不要嫌多，不然会影响最后的成菜效果。
③ 炒制过程一定要用大火，且动作要快，免得烟气上升导致油烟熏眼睛。