火锅酱料哪种好吃？
在火锅界，有“清汤火锅”和“麻辣火锅”这两个派系。 川渝地区、云贵高原主要吃辣火锅；而在江浙沪地区，主要是吃清水火锅。 辣或是不辣，主要取决于锅底里的料——辣椒、花椒和各种香料。 但蘸水可就没那么统一了。 因为各地食材、调料不一样，所以蘸水也各有着各自的风格。 我吃过最好的蘸水，是云南大理的乳扇蘸水。 以前没吃过乳扇，以为只是某种特殊的奶制品。直到有一次去大理，才见识到这种神奇的“糕点”。 先把乳扇放锅里蒸软，然后用手掰成小块，放在碗里，倒上酸醋、剁碎的大香菜、葱花，再加上盐巴、味精调味，最后浇上一勺烫熟的米线，一碗香气扑鼻、口感独特的蘸水就做好了。 小小的嫩绿色的乳扇块，浸在红艳艳的汤汁里，看着就很有食欲。一口咬下去，酸辣中带着清香，鲜而不腻。原来，世界上还有这样的美食！
除了乳扇蘸水以外，我在云南还吃过香菇酱油蘸水、洋芋蘸水（土豆蘸水）、花生蘸水等。这些蘸水的共性就是食材简单，但讲究原汁原味。 在云南的时候，我还见过当地人用豌豆粉代替米线做蘸水。把切成小块的豆腐或者豆干放入滚烫的豌豆粉糊里翻滚几下，再捞起来放进嘴里，香醇可口。
除了一般食材做的蘸水，还有一些特殊食材也可以做成有趣的蘸水。 比如包菜！ 用包菜的菜叶部分，加蒜泥、生抽、醋、香油调成蘸水，用来蘸着吃，那味道，真是绝了！ 还有的人喜欢把萝卜丝放进蘸水里浸泡一会儿，让萝卜吸饱了汁水，变得软糯香甜，再吃进去，满口生香。
对于吃火锅不喜欢吃辣的人来说，有香油碟、蒜末碟可供选择。 要是吃得特别清淡，还可以往碟子里舀两勺清汤，这简直就是福音啊有没有！ 我一直觉得，能吃到一起的人，肯定能成为朋友。 所以现在每当有朋友问我“吃什么”的时候，我都会很自信地告诉他们“都可以啊，我都喜欢吃！”然后看着他们一脸诧异地走开…… 其实我就是想知道，你们究竟能不能接受我的口味呢？ 如果连这个都不敢尝试，那怎么能够成为我的朋友呢？！嘿嘿~