苦肠怎么炒好吃？
“苦肠”，是广东、香港等地对猪大肠的别称——这主要因为猪大肠有腥味，其处理方法比较“艰苦”，需多加处理方能将异味去除干净； “苦肠”的做法很多，可以炖汤喝，也可以炒菜吃。今天分享一道“苦肠”的经典做法——“苦瓜炒苦肠”！ 此菜口感脆脆的，味道微辣带点酸，很是开胃！制作也不复杂，接下来就分享一下具体制作方法。
【食材】 猪大肠（300g） 、苦瓜（1根）、红辣椒(2个) 生姜（3片） 、大蒜（2粒） 、香葱（2根）
【烹饪步骤】
第一步：清洗猪大肠 用流动的清水冲洗掉表面的黏液和脏东西。 再加入少许面粉和醋反复搓洗，最后再用流动的水冲洗干净。 注意清洗过程不要图快而用热水浸泡，这样会破坏营养成分。
第二步：处理食材 苦瓜去籽切成薄片、红辣椒洗净切丝、生姜去皮切片、大蒜拍裂剁碎、香葱切段。
第三步：爆炒 锅中注水烧热，加入1勺料酒，然后把猪大肠放入锅中，焯煮4分钟左右至熟，捞起沥干待用。 另起锅热油，6成热时放入姜蒜爆香，接着倒入苦瓜和红辣椒丝，翻炒片刻后注入适量生抽和老醋调味上色，随后放入猪大肠快速炒匀， 最后撒上葱花就可以出锅了~
做这道菜，需要注意以下几点：
① 新鲜的猪大肠颜色呈淡黄色或乳白色，表面微微湿润，且富有弹性，如果表面干燥无光，而且用手摸起来感觉黏糊糊的，说明不是很新鲜了，这种不建议购买。
② 在清洗猪大肠的时候，千万记得把里面翻出来仔细清洗干净，并且把猪大肠的肠腔朝下，放在水中反复冲刷，这样可以基本去除了异味。
③ 为了让菜肴更入味，在爆炒的时候可以加入适量的生抽、老醋等调味。但要注意生抽和老醋千万不要放多了，否则菜品的颜色会过深难看而且会很咸。
④ 因为猪大肠有油脂，所以煸炒的时间不宜过长，以免过于油腻或是炒老了。 如果对你有帮助，请不吝点赞支持一下哦！