肘子如何凉拌好吃？
用料 猪前肘一只（1000g）、葱节50克、姜块50克、酱油4汤匙、豆瓣酱2汤匙、油辣椒少许、花椒30粒、桂皮一块、八角一个、冰糖5颗、黄酒适量、清水500ml 做法 猪肉洗净，冷水下锅，放入葱结、姜块和适量白酒，大火烧开，撇去浮沫，再转小火慢慢炖至用筷子能戳穿为止，约需40分钟。 用筷子戳穿肉后的状态： 把煮好的肘子捞出来放凉后，抹上酱辣油(酱料按6：1的比例调成糊状，淋在肘子上腌制入味)。
腌渍1小时后，把肘子的表皮刷上一层色拉油，放在通风处晾干。（也可以不刷油，不过我担心粘锅） 炒锅热油（多一点），加入冰糖，小火熬至呈焦糖色。 把焯过水的肘子放入锅内，加入各种香料和汤汁，中火烧开，转小火焖至软糯，大约需要1小时20分钟。
关火让肘子浸泡在锅中，尽量让其入味。过夜最好，最少一个小时。 找一容器把肘子夹起来，底部的酱汁要滤掉渣子。（这样吃起来的口感会更好） 取一碗，加入两大勺生抽和两小勺陈醋调匀成汁儿。
把黄瓜或者萝卜切成细丝儿备用。 把调好了的汁儿浇在剁碎的葱花上，搅拌匀了。 这个汁儿可以稍微咸一点儿，因为后面还要兑水。 把萝卜或黄瓜丝儿铺在盘子里，上面放上剁好的肘子，再浇上刚才调好的汁儿就好了。