不辣的豆腐怎么做好吃？
作为川菜厨师，我负责任地告诉你，不放郫县豆瓣酱的川菜不是正宗的川菜！ 当然，你如果说是家用，那我没话说。。。 但是做为职业厨师，我们用的郫县豆瓣酱都是经过检验的，合格的。
因为做川菜，关键就在那勺豆瓣酱上——其他酱料都可以用其他的代替，但是豆瓣酱是独有的。 用豆瓣熬出红油，加入葱姜蒜等调料，这就是最基础的油豆瓣。 而加了一点辣椒的，就是香辣豆瓣。 如果够味的话，再加一点白酒进去熬香，那就是酒香豆瓣了 加了花椒的，就是麻辣豆瓣。 当然还有各种花样的做法，比如做鱼香的，要先炒出来酸甜味的。而糖醋味的要后放。
但是不论怎么做，只有放了郫县豆瓣酱的四川菜肴才是正宗的川菜。 你想啊，如果没有放郫县豆瓣酱，那这个菜还叫川菜吗？ 回到这个问题，既然有了答案，那就好说了。 不放郫县豆瓣酱的川菜有很多呀~ 我们一般用来炒菜或者凉拌菜的豆腐，本身就有很浓的香味了，所以不需要再放郫县豆瓣酱之类的“底料”，只需要简单的爆炒就可以了。 如果你说不要辣的豆腐怎么做好吃？那我只能把各种蔬菜、肉类倒进锅里一起炒了。。。
