腊肉哪个好吃？
四川腊肉以雅安为最，风干后呈深色，烟熏味重，有些微辣。做好的腊肉用柏树枝烤出来带有淡淡的清香，颜色是亮红的，肉质紧密有嚼头、肥瘦相间，越嚼香味越浓。 做腊肉讲究选料，选用新鲜的猪五花肉，前腿肉或者后腿肉，带皮，肉上有一层薄油最好。制作工序如下，把猪肉腌制、晾晒、烟熏等几道工序才能完成。
①先选用新鲜的猪五花肉，前腿肉或者后 腿肉，带皮，肉上有一层薄薄的油更好。将肉冲洗干净，放盆中，加入八角、桂皮、白砂糖、白酒（50克）、酱油（300克），充分搅拌均匀，让每一块肉都沾满酱料，然后腌制4个小时以上。
②把腌好后的肉取出晾干，表面有水份要擦干。接下来准备绳子一根或牙签一串，在每块肉的表面均匀地刺上小孔，以便后面熏制时空气流通和抽离烟气。
③找一个通风透气的地方，把挂好的腊肉晾起来。这时要注意，一定要确保风够大而且够透，不然很容易发霉（我在深圳做的过程中就遭遇过梅雨季节，还好后来抢回了）。如果怕风不够，可以用电扇、空调等设备辅助吹风。
④等待腊肉风干2～3天，至表皮干燥，肉质变紧，颜色转为深褐色即可；也有直接暴晒的，不过味道会更咸一点，而且颜色更深。 ⑤最后就是最关键也是最费时的环节——烟熏。我这次由于时间关系没有完全做成烟熏，只把一部分放在锅中闷了起来。想要做好的腊肉香甜软糯又入味儿，关键就是要多熏。具体的时间根据具体情况而定，主要看烟的大小和烟气在房间里的流通情况来决定。基本上来说，一天一个下午就能把一块半块的腊肉全部熏完。
⑥等到筷子能够深入瘦肉内部，且肥肉部分已经透明，代表烟够了，可以将腊肉取出装入塑料袋中并扎紧口，放进冰箱冷冻室储存。
Tips：
1.切腊肉时要用刀刮去表面的灰尘，再用清水冲洗一下，这样可以保证炒出来的腊肉干净香嫩。
2.做腊肉所用的酱料可根据个人口味增减。我喜欢较咸的味道，所以用的酱料较多；如果你不喜欢太咸，就可以少放点生抽。