红烧鱼丸怎么做好吃？
2018年夏天我去台湾高雄学习，在夜市上吃到这道“红烧丸子”，惊艳得很！回到上海后一直念念不忘，于是自己在家做，调整用料和比例，做出一碗酸甜开胃，软糯弹牙的红烧丸子。 准备材料：
新鲜鱼肉（最好用海鱼，新鲜无刺）500g、鸡蛋清一只、地瓜粉适量(约30g)、胡椒粉少许、盐5g、料酒10ml、生抽15ml、醋15ml、糖20g
制作过程：
1.鱼肉去皮去骨刺，用刀背轻轻刮去表面的薄膜，用清水洗净血污，用刀剁成蓉。或者用搅拌机打成蓉。
2.将切好的葱白及姜片放入锅中，添加适量清水，用小火熬煮成汤汁。 重点：熬汤时，一定要用小火慢慢熬，才能把鱼腥味熬出来，让汤汁清澈亮白。
3.把鱼蓉放入深盆中，加入全部腌制料拌匀，用力搅打至均匀粘稠。 重点：一定要充分搅拌均匀，才能让鱼糜吃起来入味且鲜嫩。
4.取一团鱼蓉，用手掌按扁，做成圆饼状。
5.锅中油温加热到190℃左右，将鱼饼下锅油炸，炸至表面金黄酥脆，捞出控油待用； 如果嫌油炸麻烦也可以换成烤箱，用上下火烤盘，中层，预热后放进面包糠和鱼丁混合物，烤箱调温200°C左右即可，时间大约7分钟左右，具体要根据自家烤箱脾气而定。 我用的是空气炸锅，温度控制在160度，时间也是七八分钟，效果也不错。
6.另起锅，倒入调料汁，小火烧热，待香味四溢时，立刻下入炸好的鱼饼，快速翻炒，使每一块鱼饼都能充分沾满酱汁。 重点：一定要用小火，否则容易糊底。
7.等所有鱼饼都裹上浓稠的酱汁后，关火让它们继续浸泡在里面，使其更加入味。 最好让它们浸泡一个晚上，第二天食用风味更佳。