小麦什么时候好吃？
作为在北方长大又在南方定居的人，对面食有着特别的感情。从小在山西长大的我，面对白面就像看到亲人一样。记得小时候最开心的是每年收麦子和冬天做馒头的时候，尤其是母亲和姐姐蒸的馒头，那香味我现在都忘不了，咬一口香甜暄软，再配着父亲自制的咸菜，简直是人间美味！ 要说最好吃的麦子当然是刚刚收割下来的新麦子，带一点儿淡淡的青味儿，但是做成食品却又是另一番风味了。
现在农村种植的小麦品种基本都偏甜，做出来的面食味道也是清香软糯，非常可口。只是这样的小麦有个问题就是容易变质发霉；所以现在大多用新小麦磨成面粉后，需要等待一两天，让面粉中的粉麸沉淀下来，除去其中的粗纤维，再使用。
如果急着用也可以打点浆，做出馒头、面条等食品，不过口感上就会差很多了。
除了新收的小麦以外，在北方冬季也有一种应季的馒头很受欢迎，那就是碱馒头。这种馒头是发面的，所以吃起来蓬松暄软带着一股独特的香味儿。而且这种馒头比较耐存放，可以放很久也不会坏掉。
虽然叫碱馒头，但这碱可不是我们日常用的食用碱，而是天然苏打水（碳酸氢钠）。用它发酵做出来的面食带有天然的香气，而且吃起来的口感也更佳。
要做出好吃的碱馒头，最关键的一步就是和面。把发酵好的面团揉匀之后，分成小剂子，然后盖上盖子或者保鲜膜，等待醒发。醒发的过程很重要，它会直接决定最后成品的质量和口感。
做好的碱馒头可以直接吃，也可以蒸熟了吃。蒸熟后的碱馒头散发着自然的芳香，柔软又不失韧劲，越嚼越香。
随着时代的进步，人们对于食材的要求也越来越高。不仅要求口感好，同时要求营养健康。而优质的新鲜小麦正是满足这些条件的最佳选择。
现在农业技术不断提高，越来越多的地区实现了小麦的规模化种植和管理。加上现在的交通十分便利，只要你想吃，无论南北，都可以买到新鲜的小麦。 只是我们在选购小麦时要仔细观察，尽量购买表面有光泽且完整、颗粒饱满均匀、气味清香浓郁的小麦。
当然，自己在家里做也非常简单。例如做包子、馒头时，将酵母菌加入温和的牛奶或清水中，搅拌均匀后倒入面粉中；然后把容器密封起来，放在温暖的地方等待面团发酵即可。 如果您有什么关于面粉的小疑问，欢迎大家评论留言哦~