家常豆腐要先用盐腌吗？
家里做豆腐需要盐和石膏这两种东西，盐的意义是不让豆腐变质，而且它的渗透压较大，可以让豆腐内的水分析出。而石膏起一个凝固的作用。做豆腐脑的时候要先用盐腌一下，把多余的水排出。现在做豆腐脑都用豆浆机，但是那种自动控制的，其实控水并不理想。还有就是用布包裹鸡蛋，在里面搅拌。我个人不建议用这种方法，因为包鸡蛋时很不容易将水分控出，不能将豆腐脑做的很嫩。还有一种方法就是，把洗好的黄豆放在一个塑料袋里，然后加入适量的水，把袋口系紧，一定要拧紧。晃动几下，让黄豆和水混合均匀。然后把塑料袋立起来，黄豆和水就会流出来。这样做出的豆腐脑会非常嫩。立着塑料袋的目的是为了加快黄豆和水混合的速度，如果纯用手搅拌的话，可能需要很久，而且很难将黄豆和水分离开。做豆腐脑的黄豆最好是泡一下，因为干黄豆里面的颗粒很粗，只有颗粒细了才容易做成豆腐脑。一般来讲，做豆腐脑用豆浆机就可以了，但是现在市面上的豆浆机质量参差不齐，好一些的豆浆机大概2000元左右。
做老豆腐和炒豆腐块的时候要先把豆腐汆一下。汆的方法是，把豆腐切成小块，然后放进开水锅里，煮上2-3分钟。这样制成的豆腐比较结实。如果害怕不好吃，可用鸡蛋清拌一下。如果想让豆腐入味，就要提前炸一下，或者用高压锅炖。炖的方法较容易出味，而且没什么渣。炒豆腐块的时候要先炸一下再炒。先用筷子把豆腐块夹住，然后放在油锅里面炸一下。切记注意火候，不要炸老了。还可以在炸之前，把豆腐切成片后用盐腌一下，再把腌出的水挤净，这样也可以防止豆腐老。但个人觉得腌制的方法没有上面说的直接汆一下好。
炒豆腐的时候，要用葱花炝锅。这样可以去除豆腐的豆味。用葱花炝锅还有一层作用，就是使豆腐入锅后不易散。还有，用鱼煎后再炒也会去除鱼的腥味。炖豆腐的话，要用高汤！！这样炖出来的豆腐会很嫩滑。如果没有高汤的话，用熬白的鸡汤也可以。不要用酱油炒菜，酱油里面的盐分过多，而且色泽较深，会影响食欲。做菜的时候，最好选用黄豆芽，因为黄豆芽是豆芽中营养最好的。