面粉和土豆做面加什么作用？
楼上的朋友都已经说了，我在这里主要想说一下用面粉和土豆来做面食时，为什么面团要和的比较硬一些？ 很多人都有这样的疑问，在和面的时候，不管是发面还是烫面总是喜欢把面团和的硬一些，这是为什么呢？其实这也是有原因的。 因为在制作馒头、包子等面食的时候，因为需要让面团发酵，而发酵的过程就是酵母菌在无氧情况下分解淀粉产生血糖的过程。这个过程会产生二氧化碳气体，而面团中产生的气泡会让面团变得蓬松起来。但如果不加控制将面团和的太软，那么发酵后的状态就会太过松软，蒸制而成的面食口感也会不好。 除了这一点原因之外，如果和面时将面团和的偏硬一点，还可以很好的控制面食的口感和形状。比如我们在家自己做馒头的过程中，如果面团和的偏硬一点，那么在擀平放碱的时候就会很好掌握，做出来的馒头也不会有大小区分。而如果面团和的偏软，那么擀平放碱的时候就容易多，做出来的馒头就很有可能过大或者过小。
总之，不管是用什么原料来做什么样的面食，和面时一定要做到软硬适中，这样制作出来的面食才能美观且好吃。 当然，如果在和面过程中加些盐或是小苏打等辅料来帮助面团起发，那是另外一回事了。