家常牛肉面怎么做好吃？
作为在西北长大的浙江人，我似乎对牛肉面的热爱超过了家乡的牛肉馄饨和牛杂煲。 以前在兰州呆过一段时间，那边的牛肉面又分清汤、宽汤。所谓“清”就是没浇头，“宽”就是多加汤。不过一般店家都会给得足够多。
后来回到杭州，一直找不到特别合胃口的家庭版的做法。要么太干硬不好咬，要么没有嚼劲。直到有一次做这个菜时灵感一现加了鸡蛋，从此便有了最符合我家口味的版本——
材料： 面粉（高筋、中筋均可）400g，水200ml左右，黄油15g，细砂糖7-8g，盐3g，酵母3g，葱花少许 辅料： 卤肉150g（可用超市卖的卤牛肉或者卤鸡腿代替），香菜一颗，蒜泥适量，辣椒油/辣酱随意
做法： 1. 和面团。除黄油外所有材料混合均匀，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段（可以拉出薄膜），盖保鲜膜发酵至两倍大 2. 做浇头。小锅热油（可少许放一点花椒粉），放入打散的卤蛋翻炒片刻后关火让香味溢出。另起一锅开水煮面 3. 将发酵好的面团揉匀，分成若干剂子，擀成薄饼状，上蒸锅蒸10分钟左右 4. 碗底铺上生菜叶或香葱，上面码上蒸好的面条，淋上酱油、醋，撒上胡椒粉，拌开 5. 最后淋上一层香辣的卤油，摆上香菜、葱花点缀即可
