西芹怎么泡菜好吃？
用我们的说法，泡西芹有两种方法：冷泡和热泡。顾名思义，冷泡是冷水泡，热泡就是热水泡。 这两种做法做出来的西芹，风味是很不同的。冷泡的西芹，风味更柔和一些，而热泡的西芹会更爽脆一些。 根据我的实验，最好吃的泡西芹方法，是先把芹菜放在开水里煮2-3分钟，断生去草酸之后，再放到冷水锅里开始泡。这样处理过的西芹，既保持了爽脆的口感，吃起来又不会有涩嘴的感觉。
不过要注意的是，西芹经过加热之后再浸泡，维生素等营养成分会有一定程度的损失哦！ 除了用冷水、热水泡之外，还可以把西芹切成段，用盐腌渍一下，用清水漂洗后捞起晾干，然后加入泡菜盐水（可以加一点糖）泡起来。 这是一种比较传统的泡菜制作方法，做出来的西芹味道酸辣爽口，特别开胃。
不过要提醒题主，不管是用冷水还是热水泡西芹，都千万不要把泡好的西芹重新再用热油炝锅！这么做会破坏掉西芹里面丰富的维生素C，会产生有害健康的黄曲霉素。 西芹在泡的过程中，会产生亚硝酸盐。有文献报道，亚硝酸盐的含量最高能到0.148毫克/千克。但是，这指的是未腌制的西芹中含有亚硝酸盐的量。 腌制5天后的西芹中亚硝酸盐含量已经明显降低，10天后基本降到可以忽略不计的水平。吃之前先用清水漂洗几遍，是可以充分去掉部分亚硝酸盐的。