红酒焗蜗牛好吃吗？
在法国，做“红酒焖煮”是最简单的菜式之一了，用这种制作方式做出来的菜品颜色很漂亮，味道也很棒！ 所谓“红酒焖煮（La cuisson par la vie）”，就是利用酒精在整个烹饪过程中的作用来让食材成熟、增香的做法。
而在所有的酒类中，干红葡萄酒是使用最广泛的原料。这是因为干红葡萄酒中的单宁能够很好地与菜肴融合，而且有足够的长度用来入味儿；同时，高浓度的白酒会夺去菜肴本身的香味，而低浓度的红酒又达不到应有的效果——单宁的味道太淡，就像没涂口红的女人一样毫无存在感。 所以啊，想要做好一道红酒烩菜，选对酒是很重要的~
以我的经验来说，法国波尔多产区的红葡萄酒就挺合适。这些酒庄出产的葡萄酒通常具有丰满的酒体，均衡的口感和出色的陈年能力，而且性价比很高，很适合作为家常菜的红酒配料。 好啦，知道了选酒的诀窍，再来说说这菜怎么做吧~ 这道菜的灵魂在于香料，所以首先把香料搞定：八角、桂皮和香叶用清水洗干净，晾干水分备用。
接下来就是把处理干净的贝壳肉下锅煮一煮，去腥提鲜。 然后就可以放香料下锅啦~记得不要放太多哦，不然会抢了主角的风头。 我喜欢用砂锅来完成接下来的工序，因为这样既能保持温度，汤汁又不至于溢出来。 如果没有砂锅，直接用锅也可以。关键是不要让水沸腾起来，不然容易糊底。
小火慢慢焖着，注意观察，等到大部分酱汁已经收干了，就可以关火让砂锅的余热继续闷一会儿。 这时就可以端上桌啦~盛盘后撒一小撮葱花作点缀。 红酒的香味混合着鲍鱼的鲜香缓缓渗出，就连舌尖也染上了淡淡的酒香，妙呀～一口咬下去，肉质紧实弹牙，口感丰富而有层次。
如果你爱吃辣，可以在锅中少加一些红辣椒一起焖制，那样会更入味哟~ 不过要注意的是辣椒容易煮透变色，所以最后几分钟下锅就行咯~ 当然，除了用红酒来焖制，还有其它很多做法。比如在意大利，人们就会用红酒来煎牛排，或者用它来代替清水来炖汤……总之，只要你想得到，就没它做不到的哦~