饺子佐料怎么好吃？
作为在沈阳生活了20多年、饺子吃了20多年的海南人，以自己浅薄的经验来说一下： 东北的饺子馆（包括饭店和路边摊），蘸料是咸的！ 这种蘸料一般是用酱油、醋、味精、熟油（也就是油炸过的大豆油）、蒜末调出来的。如果味道重，还可以加辣椒油或者豆瓣酱。
我吃过最神奇的蘸料，是某餐馆卖1元钱一碗的饺子汤，清甜的汤里，有韭菜、鸡蛋碎，还有酸酸的酸菜.....非常奇特。
后来去了北京，发现北京的饺子店多是提供芝麻酱的，这很符合北京的饮食习惯。不过也有一些奇怪的店，比如前门大街上的那家“郭记”，提供的竟然是辣椒油调的蘸料.....
去天津吃饺子，除了好吃的“狗不理包子”之外，最特色的居然是“煎饼果子”，不过蘸料还是咸的。 这让我觉得很神奇，因为南方人的印象里，只有重庆火锅才是麻辣的。至于其他的菜，似乎都是清淡为主。
直到后来我来到了辽宁西部，看到了当地特色“铁锅炖鱼”，才恍然大悟。原来在辽西，除了火锅以外，其他菜系都是重口味啊。
所以回到这个问题，在东北，素饺子蘸酱油、醋、辣椒油、香菜、辣白菜，吃起来是非常地道的。而在南方，也许就要犯恶心了。这就是地域饮食差异导致的，并没有什么好争议的。