对羊肉怎么做好吃？
羊汤 原料： 带皮羊肉2500克，羊骨架两副（3000克），花椒50粒，八角4粒，小茴香8克，桂皮10克，陈皮5克，草果10克，山楂片10克，白芷6克，丁香4克，茴香10克，香叶2克，干辣椒段10克，酱油100克，料酒250克，精盐适量，姜块30克，香葱节50克，猪油或鸡油50克，鲜汤适量。
做法： （1）将羊肉洗净切成大块、羊骨架也洗净，一起用白水熬煮，煮至肉烂汤稠时捞出渣子不用。 （2）把煮好的羊肉汤再次烧开，接着放入姜块、葱结、料酒和少许的猪油，然后转小火保特沸腾2～3小时，至汤汁浓稠呈酱红色。 （3）把香料用清水稍泡，沥干后放入锅中，继续小火熬煮10分钟，捞出香料不要，即成羊汤底。
（4）吃的时候，将羊排和羊腿剔出装盘，配上自己喜欢的配料及蘸料即可啦~ 【小诀窍】 1.熬汤最好只用羊骨架，如用全部羊骨头，则需10千克左右；仅用羊头骨和羊脊骨，仅需4千克左右。 2.做汤不宜太过复杂，以保持鲜味为佳。 3.香料宜少，切忌大料、胡椒等。
4.注意不要放酱油，因为酱油会使汤色发暗。羊肉汤做好了，接下来就该准备配菜了！配菜的选择可以根据个人口味来定，但是一般来说，都会搭配一些香菜或者粉丝之类的蔬菜增加口感。至于配菜的具体制作方法嘛……其实很简单的，大家看我的操作就行喽——首先准备好食材并洗净，然后将切好的羊肉放入砂锅中，再倒入刚才熬制好的羊汤以及调味料，待锅中烧开之后加入适量的配菜就可以了哈~
炒羊肉 羊肉切片后用淀粉、料酒、胡椒粉、葱段、姜末拌均匀腌制片刻备用；芹菜洗净后切段备用；大葱斜刀切成厚片备用；大蒜切末备用。
热锅上热油，下葱姜爆香，下入腌好的羊肉滑散，烹入料酒，炒匀后盛出待用；锅留底油，下蒜泥爆香，再放入芹菜翻炒几下，下入已经炒过的羊肉，调入白糖、鸡精、盐，翻炒均匀后即可出锅装盘享用啦！
烤羊排 原料：羊排750g，孜然粉3勺，辣椒粉1勺，洋葱半个，蚝油1汤匙，料酒2汤匙，老抽半汤匙，食用油少许，黑胡椒碎和椒盐各1茶匙。 做法： 1、羊排剁成小段;洋葱切丝。 2、羊排加入适量清水浸泡半小时，水中加入料酒去腥。 3、把泡过血的羊排冲洗干净，加入所有调料抓匀，腌制一小时以上入味。 4、烤箱200度预热5分钟，铺上一层锡纸，再把腌好的羊排平铺在锡纸上，羊排在下面铺一层洋葱丝，这样可以防止烤制过程中羊排出油弄脏烤箱内壁。 5、烤箱上下火200度烤制40分钟即可。
