怎么炖肉皮冻好吃？
在选肉上就要选好一些的猪肉，比如猪肘子(关节部位的骨头较多，不适合用来煲汤)、猪手，或者五花肉也可以。 其次，在处理肉的时候不要过于讲究干净，因为后续还有清洗的过程。
1. 把选好的肉放到清水里浸泡出血水（大概两个钟头）；
2. 将泡好的肉冲洗干净，放入冷水锅中，加入姜葱段和少量料酒，大火煮至开锅，再继续煮三到五分钟，撇去浮沫，然后关火让肉完全冷却。（这一步的目的是去除肉的腥味，并给肉初步消毒）
3. 在电饭煲中倒入足够的开水，再摆入生姜片，最后放入冷却后的肉，记得一定要没过肉类。（注意加水不能加太少，保证足够的水量才能把肉炖软）
4. 按煮饭键开始炖肉，中途打开盖子加入适量酱油和料酒（约两勺），继续盖上盖子焖煮。
5. 一个小时后打开盖子，调小火炖至汤汁变稠，关火让汤汁自然凉却（大概三个多小时）。
6. 用勺子舀起一部分汤水，顺着勺子慢慢倒回锅中，反复几次直至汤汁变清。（这样做的目的是脱脂，让汤汁变得清亮不油腻）
7. 把炖熟的肉捞出来放在容器中，倒入汤汁，放少许盐调味（不需要太多，因为先前加了酱油和其他调味品），腌制两个小时以上。
8. 最后一步是冷冻，这是最关键也是最耗时的一步。把腌好的肉连汤汁一起倒入干净的锅中，烧开后再勾一次芡，倒入容器中冷却后，放进冰箱冷藏室备用。 等到第二天早上就能吃到又红又香而且非常有嚼劲的肉皮冻了！