娃娃鱼怎么烧好吃？
1.将活蛙鱼（大鲵）用开水烫后刮去黑皮，斩去头、尾及四肢，将身体剖成两片，除尽内脏，斩去脚爪和尾鳍，用清水洗净血污，沥水待用； 2.坐勺上火，放入清水或清汤500克，加味精、绍酒、白糖、精盐烧开撇沫，倒入牛蛙鱼，待再开时将汤滗入勺中，再将牛蛙鱼捞出沥汁，原勺留汤备用；
3.坐勺上火，放入熟猪油烧热，用葱末炸锅，下姜末、辣椒面稍炒，烹入酱油，加入汤少许，调好口味，使汤浓稠，把牛蛙鱼放入汤内翻个儿，见鱼肉已卷起即成。食用时带花椒油和小席碗上味碟（香菜段、葱花和白沙白糖、醋、香油对成的调料）蘸食。 附 制作关键 掌握好炸、烹的火候。
制作提示 此菜在制作过程中，注意使汤汁保持微开状态，防止老辣。 选用鲜活的大鲵作原料，以保持肉质鲜嫩味美。