皖鱼头怎么煎好吃？
1、因为做这道菜的主要目的是要煎，所以先把鱼收拾干净后抹一层盐，再抹上一层生粉，这样鱼肉不会脱浆（煮的时候汤会很清澈）；把两片生姜去皮切片，蒜白部分切成段，蒜青切成段，备用。 注意：一定记得把鱼身上的水分擦干，不然下锅煎的时候会很容易溅油。
2、锅烧热后改小火，倒入适量植物油，把两勺料酒和一勺生抽放入锅中爆香。 注意：倒油的时候一定要控制好火候，否则热油会飞溅出来烫到我们自己。
3、等锅中爆出香味后，再把事先处理好的鱼头放入锅中煎至两面金黄（大概5分钟左右）。 注意：为了防止粘锅我们可以把锅盖压着，小火煎制。
4、最后把切好的姜蒜和豆瓣酱放入锅中一起炒，然后再加约一斤冷水，烧开，关火，让鱼头在汤汁里先沐浴一会儿。 注意：放冷水可以让汤更有奶白色，而且也可以使汤汁浓厚一些。
五、小贴士 1、因为豆瓣酱已经很有咸味了，所以不再需要额外加盐。如果嘴淡的可以适量加点酱油提鲜。
二、剁椒鱼头 材料：胖头鱼(大头鱼)一个、剁辣椒适量、葱姜蒜少许 做法： 1. 头鱼清理干净，用厨房纸擦干表面水分。 注意：用刀刮去鱼身上的黑色膜，洗净内脏；剪掉鱼鳃部，清洗干净后，控干水份并用刀在鱼身上斜切几刀以方便入味。
2. 锅内放油，烧至六成热时，将鱼头放进去炸一下，表面变色即可捞起（这个步骤主要是为了让鱼头入味，所以千万不能炸老了）。 注意：鱼头不要直接放入锅中油炸，防止热油飞溅伤到自己。
3. 准备一个深一点的盘子，铺上葱段和蒜瓣，然后将炸好的鱼头放在上面，剁辣椒均匀地铺在鱼头上面，最上面再放上蒜末。
4. 上蒸锅蒸熟后，取出来把上面的蒜末挑出不用，然后淋上适量蒸鱼豉油和香油就可以了。 三、豆腐鱼头汤 材料：鱼头半个，嫩豆腐一块 做法： 1. 鱼头收拾干净，用清水浸泡冲洗沥干水后，均匀涂抹上生抽和食盐腌制10分钟（这一步是为了去除腥味）。
2. 热锅烧油，放入姜片爆香后，把鱼头摆入锅中煎至两面金黄。
3. 加入开水盖上锅盖，大火烧开后转中火焖煮半小时左右。
4. 最后起锅前5分钟加入切块的豆腐同煮，出锅前加入适量食盐调味，撒上葱花点缀即可。 四、家常鱼头泡饼 材料：鳙鱼(胖头鱼)一个、面粉适量、黄豆酱一大勺、甜面酱一小勺、葱姜蒜各适量、干辣椒几个、花椒少许、八角一颗、香菜一棵 做法： 1. 鱼收拾干净，在两面鱼肉处分别划上几刀。 2. 用鸡蛋液、面粉、泡打粉调成糊状，均匀地涂抹在鱼身上，腌20分钟以上。（没有泡打粉可以用小苏打代替）
3. 准备配料：葱切段、姜切片、蒜整个剁成蒜蓉、干辣椒剪小段、香菜切段。 另外准备一个小碗，打入两个鸡蛋并搅散，放进两大勺淀粉，调成糊状待用。
4. 锅底少油，把鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄熟透。 注意：一定要用小火慢煎，才能保证鱼的完整。
5. 另起锅放油，四成热时放入黄豆酱和甜面酱，小火煸炒出香味儿。 注意：炒酱料时一定要小火，以免炒糊。
6. 加入足量清水或温水，然后把之前调好的蛋淀粉糊倒进去，加上八角、花椒、干辣椒和剩下的葱姜蒜，煮开以后转小火，慢慢煨一个小时。
7. 最后加入香菜和匀就可以关火了。 注意：为了不让鱼头糊底，可以在碗底部垫上一块儿豆腐或者菜芯。