菜腿怎么炒好吃？
先下结论， 炒青菜就是要“快”！ 我一般清炒或者开水焯（青菜豆腐汤） 为了保持营养不流失，尽量保留水分。 比如这道炒青菜，我是这样操作的： 1、切好的青菜放盐拌匀腌制十分钟左右杀水； 2、锅内烧油，五成热时倒入青菜爆锅，待其变软身立刻盛起出锅； 3、锅底余油，放入姜末爆香，烹入生抽和醋，加少许盐和糖调味，关火淋芝麻香油，倒入青菜迅速翻炒几下出锅。 有同学问如何保持青菜翠绿色？其实焯水也是一个道理呀，不过我更喜欢用热油爆炒的方法，更能够保留鲜嫩的颜色~
当然也有人喜欢把青菜切好放入水中浸泡除涩，这个就看个人喜好啦～ 用油爆炒可以最大程度保持青菜里的营养物质不被高温破坏。比如维生素C就是怕热的。 另外有人会说，蔬菜先用热水焯过了再炒不是更方便吗？ 其实也不是那么方便的……蔬菜焯烫之后会失去一部分营养成分且口感会大打折扣哦，尤其是绿叶蔬菜中含有大量维生素，如果用水焯烫会使部分营养素损失在锅中，而且有些营养素是不溶于水的，这就导致营养素无法通过沸水焯烫来充分释放到菜肴中。 所以清炒菜就要一鼓作气，一次性完成，千万别偷懒哦。