蛋糕粉谁家的好吃？
最近正好在做烘焙功课，整理了一篇详细的【 蛋糕粉 】选购指南，感兴趣的小伙伴可以看看哦~ 做烘焙，面粉是必备的原料之一，而面粉的选择对于烘焙成品的口感和状态有重要影响，因此我们需要了解不同面粉的特点，根据制作产品的需求来选择合适的面粉。 常见的面食原料中，高筋面粉、低筋面粉和中筋面粉最常用，另外还有饺子粉、面包粉等专用面粉，以及最近很火的燕麦麸皮粉。 其中，面粉又可分为普通面粉、强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉）和功能面粉（如低脂面粉、益生菌面粉）等。 不过一般家庭中用不到那么多类型的面粉，购买时根据所需口味或颜色进行选择即可。 如果只是想品尝风味，可以选择全麦粉或者燕麦麸皮粉。 全麦粉是由小麦研磨而成，保留了麦子完整的胚芽、胚乳及麸皮，由于麸皮的厚度限制了营养物质的渗透，因此全麦粉的营养价值高于小麦粉；而燕麦麸皮粉则只含有燕麦的表皮成分，营养价值较高且具有特殊的色泽和香味。 但如果需要用面粉制作某些特定口感的风味食品，就需要特别注意面粉中淀粉的性质。 在买回的面粉上掰开一块，注意观察颗粒的完整程度。 如果大部分颗粒完整，只有少量碎末，说明面粉较新鲜而且加工得当；反之，如果大部分颗粒很细甚至没有颗粒，就说明面粉已经发酵过度，不仅营养价值大打折扣，而且还会影响使用效果（如制作馒头时容易出现发粘、组织不好）。
市面上出售的面粉大多有标签注明加工工艺，如果是家庭自用，可以选择磨得比较细的面粉；但如果需要制作包子、馒头等食品，最好选择加工精度较低的面粉，以保证制作效果。