鲈鱼酸菜鱼怎么做好吃？
“太鲜了！” 这是最近朋友吃到我做的酸菜鱼片后，说的最多的一句话。 确实，用自家腌制的酸辣椒、青菜头炒出来的酸菜是特别提味的。 用这个酸菜和鲜活的鲈鱼一起炖个汤，再简单的一个汤菜，都能鲜得你眉毛掉下来~
【食材】
鲈鱼一条（大约一斤）、酸菜适量、鸡蛋一个、生粉一勺、葱姜蒜适量、小尖椒5-6个、料酒两勺、白砂糖一点、生抽4勺、老抽2勺、陈醋3勺、清水/热水适量 【制作步骤】
1. 鲈鱼去掉内脏和鱼鳞，清洗干净后擦干或者晾干水分。（这样可以减少煮制的时候腥气）
2. 在鱼肉表面刺几刀方便入味儿，然后均匀地抹上一层淀粉。 鸡蛋清和蛋黄分开。
3. 姜切丝，葱切段，大蒜拍扁切末，小米椒切圈，酸菜切丝备用。（不喜欢吃太辣的可以换成不辣的青椒）
4. 调酱汁：生抽+老抽+陈醋+糖+淀粉，拌成酱汁备用。
5. 热锅内加入适量食用油，油温升高后放入切好的姜丝、葱段、蒜末和小米椒圈爆香。
6. 把酸菜放进去翻炒至出香味，然后烹入两勺料酒去腥。
7. 把调好的酱汁倒进去小火加热，直到汤汁变得浓郁。
8. 把鱼片平铺在锅底，小心地推开，以免碎掉。
9. 盖上盖子煮3-5分钟，让鱼肉充分入味儿~
10. 临出锅前可以撒些葱花提香。
一碗热腾腾的酸菜鱼就可以上桌啦～吃起来滑嫩咸酸，回味绵长~