熘肝尖哪部分好吃？
@不胖姑娘 的答案很好，我补充一两个细节： 1、猪肝是猪体内最大的器官之一（另一个是猪肚），分为内外两面。平时我们买的猪肝，一般是大超市冷冻货区卖的整块猪肝，经过简单处理，放在清水里浸泡几小时，然后切成薄片用来炒食或者做汤。这样的做法是很正确的。 但是这样做出来的菜肴，风味还是比较局限的。如果要吃到最正宗的熘肝尖或者熘肥肠，应该买菜场新鲜上市的水煮鲜肝或水煮现肠，那种味道不是冰冻的半成品可以比拟的。
2、说到水，在烹饪过程中，适当添加冷水可以让菜肴更加鲜嫩（如水煮鱼片、蒸蛋羹等）；但是如果加入开水就糟糕了。比如烫青菜的时候，如果加入开水，青菜很快就会变老变黄。同理，做熘肝尖时，如果加入开水，就会破坏其中的维生素B族和钙。
3、关于熘的技巧。做熘菜讲究“锅气”。所谓锅气，就是菜在热油锅里经过快速翻动后所产生的香气。所以，在烹调过程中要掌握一个原则：大火快炒。