鱼丸怎么炒呢好吃？
2014年，我去厦门参加厨友会时，在一位四川老乡的饭店里吃了这道【花生鱼片】，从此念念不忘…… 回到南京后，我也尝试着做了一次。但除了鱼肉腥味淡去，口感更Q弹之外，味道总觉得差强人意。 一直琢磨，为什么外酥里嫩、入口即化的花生鱼片，和咸香酥脆的鱼丸，会是令人念念不忘的下饭佳肴。
后来请教了一位资深老饕，他告诉我，做鱼丸，必须用新鲜的刀鱼（又称鳗鱼）。因为这种鱼的尾巴处，有一条很厚的脊肉，肉质细腻，刺少。而且用它做的鱼丸，带有天然的香味。 但这样的鱼丸，价格自然昂贵。普通鱼丸，用的多是海鱼，腥味较重；而且经过冷冻或者长时间的储存，鱼肉中的水分流失，做出的鱼丸韧性有余，弹性不佳。
要解决这个难题，我尝试了两种方法：
一是买一个鱼丸制作器，网上有很多卖这种器具的。用它来挤丸子，效果确实不错，做出来的鱼丸大小均匀，形状也很好看。
二是用料理机打泥，把处理干净的鱼肉放入搅拌杯，加入葱姜水，打成细腻的鱼肉泥。这样处理的鱼丸，腥味几乎消失，搭配酸辣的土豆丝，让我连吃了两碗饭！