排骨拿什么炖？
炖排骨不管是搭配什么蔬菜或者肉类，首先我们都要先把排骨焯水，焯水时要注意，水开后再下锅，这样才能更好的煮出排骨中的血水，把排骨中的腥膻味去除一部分，保证炖出来的排骨更加鲜香。
炖排骨要好吃，调味料也是很重要的，调味料不仅要搭配好，量也要掌握好，调味料可以去除排骨的腥膻味，还能更好的入味，炖出来的排骨更加鲜美，如果调味料投放的量掌握不好，也很容易影响排骨的口感。
炖排骨想要味道浓郁，排骨在焯水之后可以先煎制一遍，煎制不仅能煎掉一部分的水分，让炖出来的排骨更加入味，同时也能煎出排骨中的香味，使炖出来的排骨，味道更加鲜美浓郁。
炖排骨的时候，除了投放基本的调味料之外，还可以加入适量的陈醋或者是料酒，加入醋或者料酒，能促进排骨中钙质的析出，使炖出来的排骨更加入味，而且炖出来的汤汁也非常鲜美，如果喜欢排骨酥烂一些的，加入足够的水之后，大火煮开，转小火慢炖1个小时即可，如果喜欢排骨有咬劲一些的，炖半个小时也足够了，炖排骨到底要不要放姜？别只会用生姜，大师傅教你一招，鲜香又入味。
一，炖排骨到底要不要放姜，怎么放姜更好呢？
炖排骨放与不放姜，其实都可以，放生姜能去除排骨的腥味，使炖出来的排骨味道更加鲜美，炖排骨适合放生姜片，或者是姜丝，姜片更好，生姜片炖出来的汤汁不浑浊，姜味更加浓郁，炖出来的排骨也更加鲜香入味。
二，炖排骨除了放生姜之外，其实也可以放葱，洋葱，小葱，大葱都可以，特别是小葱，小葱的香味浓郁，炖排骨时最好放小葱结，在炖煮的过程中，小葱结的香味不断被释放，能更好的去除排骨的腥味，使炖出来的排骨，味道更加鲜美。
小葱炖排骨之后，不能直接食用，小葱炖好之后要把小葱打捞出来，这样炖出来的排骨汤汁非常清澈，口感也非常鲜美，而炖排骨的葱白，用小火慢慢煎煮，葱白的香味完全析出，煎至葱白变成金黄色，也可以起到去腥增香的效果，使炖出来的排骨味道更浓郁。