烙饼用什么香料好吃？
我是做餐饮的，香料这玩意儿太讲究了！ 有些香料是自带“属性”的，也就是这个香料本身的味道怎样，像八角、桂皮这些常见的香料，你要是拿个勺子舀起来闻，肯定是味道很重。 而有些香料是需要在特定的条件下，才能发挥它的香味。比如辣椒，你拿着整个辣椒闻，那是真不咋香，只有把它切成块或者打成辣椒面才会香气扑鼻。 还有花椒，干花椒闻着那可是麻味挺重的；而青花椒味道偏酸，有点像醋的味道，很独特。
所以说，想弄明白烙饼该放什么香料，还得从擀饼开始说起…… >>>第一步（最重要的）：和面 和面可是一门学问，要面子软硬适中，而且特别要注意的是，和面的水最好是温水，这样和出来的面团才有嚼劲，如果水温度太高，会把面粉烫死，表面发黏，做出来的面食就很硬很难吃。 在面粉里慢慢倒入温水（别一下子倒进去，容易粉团起筋），一边倒一边用筷子搅拌（不要用拳头揉哦！会裂开！）直到所有面粉都湿润并出现光滑的面粉团为止。
这里有个小技巧：如果你想让面团更柔软一点，那就多加点水，反之就加点面粉。不过要注意把握“度”——不能一下加太多，要多加一点点，慢慢调整，才能做出恰到好处的面团。 >>第二步：醒面 这就是为什么要强调和面一定要用温水的原因——就是为了让面团能够充分滋润，并且有足够的时间松弛（这个过程叫做“饧发”）。
一般情况下，室温下光和面就需要20分钟左右，然后醒面30~40分钟，这个时候的面团才算刚刚好。如果时间太久，面团“泡”透了，就会比较松软没嚼劲，反而不好吃了。 第三步：擀饼 这个步骤就没什么技术含量了，主要就是一个熟能生巧的问题，把面团反复揉搓均匀后，撒上面粉（防止粘案板），然后揪出一块一块的，搓圆按扁，然后擀成薄薄的圆形面糊即可。
第四步：烙饼 这是最考验技术的一步。需要掌握两个要点：其一是火候，其二是翻饼（或摊匀）。 先用大火烧到平底锅冒烟，再转小火盖上盖子焖几分钟使面糊熟成（这个时间不用太长，两三分钟就够了）。
然后准备一个平盘，薄薄涂一层食用油防沾，然后把面糊倒入并轻轻摇匀，使其平铺在锅底。等面糊半凝固的时候，就可以开始烙制了。注意随时留意表面积水的状况，以防糊锅。 等到饼子两面金黄色且完全熟透，就可以出锅了。 做好的烙饼，配上葱酱、辣酱等酱料来吃，那可是相当的美味！