笋凉调怎么好吃？
“南甜北咸”讲的是我国饮食的普遍习性，但您可知道，在这两字之外，还有一“辣”呢！ 川菜、湘菜、黔菜乃至云贵少数民族菜肴，无不偏爱辣味。 其实，在我们江南也是辣椒的重镇——不过不是现在。民国时，苏州有“奥灶面”、北京有“炒肝儿”，这两大绝活在业界享誉盛名。 可当时在江南，最火爆的却是麻辣汤： “卖麻汤！红赤赤的麻汤！辣烫烫的麻汤！好喝的麻汤！” 这个号称“清水煮熟麻籽仁”的汤，在当时可是风靡全国。 说它来自安徽毫州，但走遍了江淮大地，到处都有它的身影；说它由四川人引入，却不见得能找到一个正宗的火锅；说是它流传于江湖，却又在坊间小巷里得到普及…… 这个让人又爱又恨的“家伙”就是——辣椒。
其实，辣椒这玩意儿原产于南美高原，明代传入中国，最初只在西南部分省份有少量栽种。至清中叶，才逐渐普及到长江中下游地区。 清人袁枚《随园食单》中有椒盐豆壳、豆腐辣椒等菜品，说明此时南京已有辣椒。到了晚清同治光绪年间，杭州城内“卖椒烧卖、椒葱饼、椒油鸭掌、青椒蛋卷、腌酸辣瓜齑（dī）、拌粉丝椒菜、炸辣椒酥骨”的饭店比比皆是。 不过，吃辣在那时可不是人人接受得了的。据传，有个回京述职的浙江官员，特地邀同僚在家中品尝当地土特产，结果吃到“毛辣椒”的时候，竟然被呛得直吐口水——这可是让浙江人面子扫地的事啊！ 随着近代资本主义浪潮的冲击和西方文明的渗透，一些西餐西点也在国内悄然流行起来。1935年上海出版的《食谱》中，就介绍了用黄油、鸡蛋、面粉烘制的奶油蛋糕，以及在牛奶里加入白砂糖制成的奶酪。
与这些洋玩意儿一起进入中国人生活的，还有更为“时髦”的冰淇淋。 据说，最早将冰淇淋引入中国的是一位意大利旅华商人马可·波罗。他在元世祖忽必烈面前炫耀这种来自西方的清凉美食时说，只要将冰块和糖放在容器里用力搅拌，就能制作出美味的冰淇淋来。果然，马可·波罗由此赢得了元世祖的喜爱。 不久，这种既奢侈又能解暑的冰激凌就在皇宫贵族中流行开来。 后来，一些富商也竞相效仿，在北京建起了冰窖，存放从南方运输过来的鲜果和冰块。到清末民初，市面上的“冰糕”、“冰棍”更是随处可见。
