安徽家常熏鱼怎么做好吃？
安徽熏鱼是一道色香味俱全的地方名菜，属于皖菜系。制作材料有青鱼、绍酒、酱油、白糖、味精、浓香茶、红曲米、葱结、姜块、清汤、花生油、湿淀粉。此菜口感焦脆，清香爽口，营养丰富。
特点：肉质酥松，熏香味浓烈，酸甜适口。
类别：皖菜 私家菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 孕妇食谱
原料：
青鱼中段1800克，绍酒40克，酱油65克，白糖75克，味精2克，浓香茶15克，红曲米5克，葱结22克，姜块20克。清汤适量，花生油1500克(约耗100克)，湿淀粉35克。
熏鱼的做法：
1、将青鱼的鳞、鳃、内脏一起挖出，洗净。将鱼身两旁的肉切成5片，撒上干淀粉30克，涂匀。
2、将锅置于火上，烧热后下入花生油，烧至七成热时，放入青鱼片，炸至金黄色，捞出沥油。
3、倒去锅中油，将锅洗净，放入清汤、绍酒、酱油、白糖、红稀米、葱结、姜块、茶叶，烧开盛入陶土缸中，放入鱼，加盖密封，用小火焖熏至汤浓烟起，约1小时左右取出，撕去烟熏至焦糊处，拆去鱼骨，切成6厘米长、1厘米宽的条，盛入盘中即成。
熏鱼制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。