桂皮煮肉起什么作用？
在炖肉的时候，我们常会用到一种香料，叫作桂皮，有些地方也叫它香桂、肉桂或者木樨，但不论是什么，这都是日常生活中比较常见的香料。 很多人用桂皮来炖肉都有一定的经验了，但是你知道为什么我们要在炖肉时加入桂皮吗？它的作用又都有哪些呢？今天四喜就来跟大家聊聊这话题吧！
1.去除腥味 在做红烧肉等荤菜的时候，很多人会放入适量桂皮以去除食材的腥味。因为桂皮中含有桂皮醛和肉桂醛等物质，这些物质具有极强的杀菌作用，能够有效地去除食材中带有异味的细菌，由此达到去腥的作用。而且在炖煮的过程中，桂皮中的香味物质会不断地溶解出来，从而与食材本身产生融合，令菜肴的气味更加芳香扑鼻。 很多人在制作海鲜菜肴时也爱放些桂皮，因为海鲜本身就带有一定的腥味，而桂皮能很好地掩盖这一缺点。如制作荔枝肉时，如果掌握不好腌制的火候，很容易让做出来的菜肴有腥味，此时如果在腌制时放入一小块桂皮，就能起到很好的去腥增香的效果啦~
2.增添香味 前面说到，桂皮中所含的香味物质能够与食材发生反应，从而生成令人愉快的香味。所以在日常生活中，我们除了能在做菜时使用到桂皮，还能在卤制以及泡制各种干货时放入适量的桂皮，这样一来不仅能祛除食材本身的异味，而且还能使食材本身带上一种独特的香气，令人食欲大开。
3.提鲜增甜 在烹炒蔬菜时，适当放入一些桂皮能起到提鲜增甜的功效。这是因为在烹炒过程中，蔬菜中带有苦涩味的生物碱会被分解掉，同时带有刺激性气味的物质也会得到挥发，如此一来就会剩下带有香甜气息的甙类，进而形成独特的菜肴风味。 而这种功效主要是得益于桂皮中的香桂醛和桂皮醛这两个香味成分，它们都能够改善食物的口味，尤其是能增加食物的可口程度。所以大家在日常炒菜时可以试着放入一两片桂皮，或许能给菜肴带来不一样的味道体验哦！
4.防腐抑菌 虽然很多时候我们都会把桂皮当成香料使用，但它其实还是一味中药。《中国药典》当中就有记载，桂皮味辛甘、性热，归肝、脾、肾经，有着温经通脉、散寒止痛、补肾壮阳（肾阳虚衰）的功效。由于桂皮当中含有肉桂酮等多种抗菌有效成分，因此还有着不错的抑菌效果，尤其是对葡萄球菌、大肠杆菌等有抑制效果。
所以啊，别看桂皮平时像个乖乖女一样，没什么特别出众的特点，但其发挥的功效可是相当全面的！