冻过的土豆怎么炸？
寒冷的冬天里，很多家庭主妇都喜欢买一些土豆存放在冰箱里，食用起来非常的方便。但是，这样会大大影响土豆的营养成分，同时，也会给接下来的烹调制作增加麻烦。冷冻后的土豆怎么炸呢？会让炸出来的土豆美味可口吗？今天，我们就为大家出出招，看看冻过的土豆怎么炸。
土豆切好后要调拌均匀待用，拌好的土豆丝放在冰箱里冷藏，待锅中油热至八成热时，倒出，沥干油，重新倒入油烧至七成热时，放入土豆丝，用大火迅速翻炒，炒至八成熟时，出锅，装盘。
炒土豆，油要适中，如果油多了，土豆吃起来会感觉腻，油少了，炒出来的土豆会显得暗沉而不香。另外，在土豆切成丝的时候，最好把土豆皮削掉，防止在烹调的过程中，土豆皮粘在土豆丝上，难以剔除，而不利于身体健康。
把切好的土豆丝或者片，放入凉水中浸泡一会，去除土豆中多余的淀粉，这样在烹调的过程中不易糊锅，而且有助于保持土豆的营养成分。但是时间不宜过长，1-2分钟即可，时间过长的话，土豆丝可能已经发柴，而不能得到了爽脆的口感。
把凉水中的土豆丝或者片捞出，沥干水分待用，注意，在烹调前，不要有过多的翻炒，这样才能保持土豆丝的爽脆。