怎么炖清汤牛肉怎么做？
用料 牛腩（牛肋格）500g、土豆3个、胡萝卜1根、姜4片、香叶2-3片、八角2个、桂皮1小块、干红辣椒5个、花椒20粒左右、料酒适量、老抽适量、干辣椒适量、葱结适量、冰糖适量、食用油少许、盐适量、香菜或葱花适量 炖清汤牛肉的做法将牛腩洗净，水开后关火，将牛腩捞起沥干备用。锅中倒入适量清水，放入姜片、葱段和全部香料，上火煮开。 水开后继续熬煮半个小时左右，使香料的味道充分溶于水中。
捞出香料不要，用滤网过滤一下汤汁，使其更加清澈。（这个步骤也可以让买香料的人帮你做，他们一般都配有工具，非常方便。） 用冷水将牛腩彻底冲洗干净。重新下锅，加入足量的开水（开水焯肉不会让肉质变得紧实）。 加入两大汤匙的豆瓣酱，适量生抽，少许老抽，冰糖，干辣椒和花椒。 大火煮开后转小火慢慢焖煮约一个小时，至牛腩九成熟左右。
另起锅，倒入适量油脂（没有油脂可以用普通植物油代替），小火加热，入干辣椒和花椒炒香。然后入葱结、姜末与蒜末爆香。最后倒入提前焯过水的萝卜和土豆块，转大火，翻炒均匀。 最后把刚刚炖好的牛腩连汤带汁一起倒入炒锅里，大火煮沸后转小火慢慢焖煮20分钟左右至汤汁浓稠，关火让其冷却。在食用之前可以再烧滚一遍，撒上葱花或者香菜即可。 如果口感还需要更鲜嫩一些，可以在煮熟之后用勺子把表面浮油撇出来，使酱料的味道更加入味儿。