鱼怎么清炖最好吃？
清炖鱼，要的是清鲜，所以汤头很重要 做汤头有两种办法可以使得汤汁清澈鲜醇不油腻，一是“去腥”二是“去油” “去腥”很好理解，“去油”是什么意思呢？ 因为鱼肉中富含蛋白质，而蛋白质在加热的情况下会分解为氨基酸，若是在高温下处理不当，就会与锅中油脂发生反应，形成难溶于水的物质附着于锅底，产生糊锅、粘锅现象，影响食物品质。 所以“去油”就是要避免高温情况下蛋白质的过度分解。那么如何避免这一现象的发生呢？ 在烹饪的过程中，应该注意控制温度，不能火太大时间太长，应该采用小火慢炖的方式，让锅内保持微沸状态就可以了（水温80～90℃左右）。如果温度太高，应马上将锅盖揭开，让蒸汽散去，防止黏锅。
下面推荐几种清炖鱼的做法，都是我家常做的，有素炖也有肉炖。
1.豆腐炖鱼 食材准备：草鱼1条、豆腐250g、香葱3根、生姜3片、胡椒粉1茶匙、料酒2茶匙、老抽1汤匙、盐适量。 第一步：把豆腐清洗干净，切成块状；香葱清洗沥干后打成结；生姜切片； 第二步：把鱼片冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分或者擦干表面水迹，放入盆中，加入1汤匙料酒和2茶匙胡椒粉腌制15分钟 第三步：热锅凉油，放入姜片爆香，然后倒入适量清水，大火烧开。 第四步：把腌好的鱼骨放入锅中，加入适量老抽上色，再放入豆腐和葱结，盖上盖子，中小火炖煮半小时左右，最后调入食盐即可
2.萝卜炖鱼 小时候最喜欢吃的炖菜之一，用白萝卜炖的鱼，那味道简直绝了！ 记得小时候家里穷，没钱买鱼，只能到江边抓鱼吃，江里的鱼虽然新鲜，但是刺多而且鱼刺很滑，每次吃饭都会留下很多鱼刺。不过将鱼做成这道萝卜炖鱼就不用担心了，鱼肉鲜嫩入味，还没有刺。
食材准备：青鱼1条、白萝卜1个、葱白3段、香菜2棵、姜4片、白醋1汤匙、蒸鱼鼓油2汤匙、生抽酱油1汤匙、白糖1小匙、陈醋1汤匙、干辣椒5个。 第一步：首先准备好所有食材，将切好的葱段和红辣椒放入碗中，再加入白糖、生抽、陈醋和适量温水调成酱料备用； 第二步：将洗净切好的萝卜放在锅中，加入适量的冷水没过萝卜，锅中开始炖煮，待锅中水开后，继续煮5分钟左右，然后将萝卜捞起铺在碗底备用；
第三步：将鱼宰杀干净后用抹布蘸点白酒擦一下鱼身，这样可以去除腥味；然后再往锅中注入适量冷水，冷水中放入拍碎的生姜，再将鱼放入锅中，开火炖煮。待锅中汤汁浓郁，鱼肉熟后取出装入铺有萝卜的碗中，再把调好的酱料浇在上面。 最后，在碗里再撒上葱花和香菜，这样一道美味可口的萝卜炖鱼就做好啦！
3.番茄炖鱼 夏天吃什么能开胃？番茄炖鱼准没错！酸甜的番茄和鲜香的鱼儿一起炖着吃，胃口立马大开。 这道菜肴简单快手，非常适合上班族。 食材准备：龙利鱼1条、番茄2个、葱姜蒜适量、香叶两片、花椒一小把、八角一个、白砂糖一勺、醋两勺、生抽三勺、老抽一勺、蚝油一勺、豆瓣酱一勺、香菜少许。 第一步：将龙利鱼清理干净之后，用刀切成小块，放入碗中，加入少许盐、葱姜、料酒拌匀，腌制十分钟第二步：把番茄洗净去皮，切成块，小葱蒜姜切末，香菜切段备用； 第三步：热锅放油，烧至六成热时，放入八角、香叶、花椒爆出香味，然后放入洋葱蒜姜炒香，接着加入豆瓣酱、老干妈炒出红油，放入番茄、砂糖、生抽、老抽、醋、蚝油等调味料翻炒均匀； 第四步：把煎好的龙利鱼放进锅里，加适量开水焖煮十来分钟左右，等到汤汁变得浓稠，撒上葱花、香菜即可出锅。