干黄酱怎么炒好吃？
做炸酱面，黄酱是重要食材之一！自己做的黄酱咸淡正合适，酱香味浓郁，和辣椒一起炒一炒，那滋味简直了…… 说起炸酱面不少人会想到北京二八酱（八角和豆瓣酱）、六必居的酱豆腐，以及超市里卖的那种袋装的豆瓣酱和黄豆酱等等。其实这些都不是地道的北京做法，地道北京的炸酱应该是用黄酱来做，而且必须是鲜黄的、发亮的黄酱。
老北京人吃炸酱面多是就着黄瓜丝或豆芽菜吃的；而现在讲究点的人家则多是用青葱、豆芽来拌面糊糊着吃。 以前家里没有冰箱，吃不了的黄酱容易坏掉，所以都是做了很新鲜的。现在生活条件好了，冰箱随时都可以买到新鲜食材，于是人们也就渐渐不自己做黄酱了，而是去买现成的。
不过这里要提醒一下，买黄酱也不是随便买的，老北京人吃的是“纯粮” 黄酱，现在叫“有机黄酱”，而市面上有很多黄色的酱料并不是黄酱，它们都是用各种添加剂调出来的假黄酱，这种黄色酱料看起来鲜艳夺目，但吃起来味道却差远了。
首先，我们买回来的黄酱是要进行二次发酵的——在瓶子里放上一把粗盐，再倒上黄酱，盖上盖子，让黄酱在里面发酵1-2天左右的时间。这一步不可省略，因为如果黄酱直接下锅炒的话会很粘锅，并且炒出的口感也不好。
等到黄酱完全蓬松起来后，就可以开始炒制了。锅中热油，油要多一点，不然会粘锅。等到油温5成热的时候，放入葱花和姜末爆香，接着倒入发酵好的黄酱，转中火不断翻炒，期间要不断搅拌，以免粘锅。一直直到炒出浓郁的酱香味，就可以关火了。 做好的炸酱放在干净的容器内，密封起来放凉，然后随吃随取。这样一瓶好吃的炸酱就做好了，你可以用来做炸酱面，也可以用于做酱排骨、酱猪蹄等卤制品。