咸猪肝如何腌制好吃？
我是江苏淮安的，我们这边有个特产叫盐水鹅，做法跟酱猪蹄差不多，就是把新鲜的鹅做成盐水鹅，这个做法是咸香味。还有一道咸菜，叫腌笃鲜，也是用咸肉和新鲜竹笋做的，也是属于咸鲜味型的菜。另外，淮扬菜的干丝也是咸味的。
在苏中、苏北这一带，人们喜欢吃偏咸一些的菜肴。 我认为咸猪肝好吃的做法应该是用盐腌渍（一定要用淡盐水），然后晾干（风干或者晒得半干），最后做熟。我做过一次这样的试验，把切好的猪肝用盐腌起来，放到密封盒里，放在一边。两天后，打开盖子，有一股浓浓的腥味；四天后，打开盒子，臭味已经很明显了，把臭了的猪肝扔掉，同时把没变味的猪肝用清水冲洗干净，再放一段时间，就能吃到味道很好的猪肝了。 用这种方法做出来的猪肝，味道是咸香味的。
至于这种美味的产生原因，我觉得是由于食物腐败造成的。因为人的嗅觉是很灵敏的，如果闻到有异味，说明已经有细菌在繁殖，产生对人体有害的物质了。只是由于时间很短，这些物质并没有充分合成。如果这时停止操作，食品很快就会变质。所以，吃这种已经变质的猪肝是有一定风险的。 很多人在做这道菜时没有放很多酱油或豆瓣酱一类含色素的调料，其实这是很关键的，因为色素很容易染到盘子或者口腔里，看起来很不雅观，对食用者健康也没有好处。