苹果炒鸡肉好吃吗？
昨天刚做的，苹果炖鸡。 苹果2个，鸡腿4个，葱姜蒜适量，干红辣椒5-6个，桂皮1小块，八角3颗，生抽20ml（约一汤勺），老抽15ml（约一汤勺），白糖5g，料酒10ml，盐适量。 苹果切小块，把核去掉不要。鸡腿去骨后，用冷水浸出血水。
锅中放少许油加热，放入葱姜蒜爆香，加入干红辣椒、桂皮和八角，继续翻炒片刻至香味四溢。倒入鸡肉，迅速拌炒至变色，加入生抽、老抽、白糖和料酒，炒匀至上色。加入刚刚没过食材的热水，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
期间可以清洗一下苹果，滤干水分待用。待鸡肉软烂后，加入苹果，调入少量食盐，小火煮约10分钟直至苹果软糯入味即可。 个人经验觉得，水果入菜，最佳的烹饪方式就是炖煮了。因为蔬菜中的维生素是水溶性的，在炖煮的过程中，会随着汤汁流失掉；而果腹的碳水化合物则大部分会存在于果肉中，经过长时间的炖煮，可以被充分溶解出来，供人体消化吸收。所以水果做菜肴，还是要尽量少炒。 这道菜里加了少量的白砂糖，是为了给鸡肉提鲜味，而且白砂糖的味道也会随着加热分解掉，不会残留口腔和肠胃里。如果喜欢甜口的话，可适量多放一些。
这道苹果炖鸡里，我加入了适量的桂皮、八角和干辣椒。首先这些都是可以用来增香提味的香料，其次这菜里面不放这些香料也不至于太难吃（我试过了……），但是放了之后味道确实要更足些。喜欢吃辣的朋友，还可以放几个剁辣椒或者小米椒。 鸡肉是用鸡腿肉比较好，肉质鲜嫩。如果用鸡胸肉，记得先用水焯熟后再进行下一步操作。