油条里放什么好吃？
早餐店的油条，为什么总是又大又蓬松？ 自己在家做的油条，为什么总是又小又硬？ 是不是你们也有这样的困惑！ 那是因为你少了这一步—— 饧发 所谓的“饧发”，其实就是在和面的时候，让面团里面的淀粉产生“糊化”反应，从而形成蜂窝组织。
这样制作出来的油条，才会蓬松柔软，才能跟早餐店做的一模一样！ 教你一个绝招： 往面粉里面加少许小苏打（约5-10克），然后用清水和成面团，再让面团“饧发”20分钟。 小苏打是一种强碱物质，它能在面团中产生大量的气体，从而使面团膨胀起来。 但小苏打的碱性很强，若使用不当，会破坏食物中的维生素，所以不能多放哦~ 在和面的时候，大家还要注意以下两点：
① 和面要用凉水和面，这样能防止面团温度升高，导致酵母菌失去活性，而变得发霉变质。 ② 和好的面团，最好能够盖上盖子或者保鲜膜，让它进行二次发酵（约40分钟左右）。 二发后，面团会变得十分松软、饱满，而且有浓浓的麦香味儿。
只有做到以上三点，你做出来的油条才会跟早餐店一模一样！ 除了和面之外，大家在炸油条时还有一点需要注意—— 油炸的温度不能太烫，否则面团表面容易发黑。应该用小火慢炸，边加热边搅拌，这样才不会出现颜色不一致的情况。 学会了这些方法，你也能做出像早餐店一样好看的油条啦～